In cucina Chef Fabio propone i piatti tipici della cucina italiana, spesso rivisitati grazie alla sua particolare sensibilità nel trovare il perfetto equilibrio tra il diverso mix di sapori. Originario di Bolzano, vanta esperienze in diversi hotel e ristoranti del Nord Italia, e un periodo negli Stati Uniti, dove ha completato la propria formazione. Ai fornelli si fa notare per la precisione, quasi maniacale, dedicata anche ai piatti più semplici.
Preparazioni realizzate con ingredienti genuini, prodotti di stagione e sapori della tradizione: sono questi i tratti distintivi delle specialità del Nuovo Nando.
Tra i punti di forza del menù da segnalare senz’altro gli antipasti, in particolare i ricchi taglieri di salumi e la giardiniera "gentile", preparata ogni settimana con poco aceto. Tra i primi, riscuotono successo in particolare il Risotto al vino rosso e i Casoncelli, preparati con una pasta più fine rispetto alla tradizione.
Grande protagonista del menù è però la carne alla griglia, a cui si affianca un’alternativa delicata e gustosa, sempre presente in menù: la tartare di manzo preparata al tavolo, secondo i gusti del cliente.
Davvero ricca la scelta dei vini, in gran parte del Nord-Est con un’ottima esposizione in sala. In linea con l'offerta gastronomica, dominano le etichette del territorio bresciano e del Trentino-Alto Adige, ma la carta prevede anche un’ampia selezione di vini di tutto il territorio nazionale.
